豆泡https://www.foodjx.com/st159757/product_4091749.html、油豆腐、水豆腐、豆腐泡制作方法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

豆腐花1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2.然后把*遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右加入凉水，降至70℃时点脑;

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法

1.油炸豆腐泡*阶段，*阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到

180度之间，炸好后捞出。

折叠油炸后要注意

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 "放泡"，很不安全。