1. 将高筋面粉、低筋面粉、*、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合，边加水边搅拌，直至成片状，没有干粉状态，用手揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，按压成大片，放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。

 

2. 在案板上撒适量高筋面粉，将裹入黄油放上，用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式，擀压成稍薄的正方形放到一旁备用。

 

3. 将松弛好的面团取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用擀面杖或手槌擀成可以*包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片，然后将裹入黄油放在面片正*，将面片四角折上来，接口处捏紧。

 

4. 将包裹好裹入黄油的面片，擀成长方形的大片后，像叠被子一样折叠，两边向中间叠，再对折，成四折，然后再重复这一步骤。

 

5. 将zui后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形，长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长，用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口，另外一侧长边，*个小口切在4.5cm处，然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好，用刀沿着钢尺边切断，再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好，用刀沿着钢尺边切断，这样就切出了*个9cm*18cm的等腰三角形，然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形，宽边上下会留出两个4.5*18cm的直角三角形，我怕浪费，就又拼成了一个9cm*18cm的等腰三角形，当然这个拼的烤出的效果就没那么好啦。

 

6. 将切好的等腰三角形，用两只手抻长或擀长一些，用刷子刷一层水，从底边不松不紧地卷起来，卷出7层，尖角朝下，放到铺有油布的烤盘上，放到温暖湿润的地方进行zui后一次发酵，约10几分钟，晃动烤盘，卷好的牛角活动即可。

 

7. 在牛角表面刷一层鸡蛋液，将烤盘放入预热200度的烤箱中层，烤5-8分钟，表层上色后，转150度，烤10-12分钟。

 

注意：

 

1、擀裹入黄油的时候，用先压后擀的方式，是因为直接擀很容易融化甚至是断裂，所以先用擀面杖压一压，再轻轻擀开，擀的过程中不断翻面，撒高粉，以免融化。

2、步骤4折叠的过程中，如果发现面团擀干回缩，就套上保险袋放入冰箱冷冻室松弛10分钟左右，取出再擀。

3、步骤5擀成大片，分割成多个中等腰三角形之前，应该是要用利刀修去侧边，切到有油的位置，不过我擀的时候都能感觉到边上有油了，本着不浪费的原则，没有再修边