我国虽然产出的鸡蛋数量占据1/3还多，但98%以上的鸡蛋都被用来鲜卖。鸡蛋同其他农产品一样，受到市场波动的影响较大。
    在烘焙业里，制作蛋糕、面包等需要用到生蛋的时候比较多，甚至更多时候需要对蛋清、蛋黄进行分离，故而专门适用于生蛋的鸡蛋敲蛋机正好适用。虽然综合蛋品深加工率7%这一数值来看，蛋品的深加工利用率也并不高。但我国仍旧与其有三倍以上的差距。更何况部分加工能力强的国家能够对2/3的蛋品进行深加工。

    我公司经过几年的不断实验研发出可将蛋壳与蛋液分离，经导向槽到分离槽中蛋清和蛋黄分离的设备。该机规格多使用简单方便适于不同产量需求的客户。蛋清蛋黄分离机设备客户可使用全蛋液也可蛋清蛋黄分离，可满足不同客户的使用。我公司生产的全自动蛋清蛋黄分离机，由破蛋机配置相应蛋清蛋黄分离装置组成。破蛋机模拟人工先将输送至破蛋工位的蛋击破，然后通过特种刀片将蛋壳拨开，从而使蛋液流出，经接蛋液托盘和导流槽，将蛋液输送至分离装置内，通过分离装置将蛋清和蛋黄分离，并分别流至相应容器内。本机外观采用304不锈钢制作，便于清洗。整体结构紧凑，占地面积小，产量适中，从而确保蛋液的新鲜度，适合中小型食品厂，糕点房等单位使用。