1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。

 

2、传统打蛋机必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡，可以提率。但注意不可跳档增速，这样可延长机器的使用寿命，也避免鲜奶溅到桶外。

 

3、打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。

 

4、打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。

 

5、清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。