诸城明超定制的胡萝卜全自动设备加工工艺

1、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料。

　　2、洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。

　　3、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。

　　4、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，

　　5、干燥。将烫漂后的胡萝卜均匀地铺在烘盘或铁筛子上，每平方米5—6公斤，送入烘房进行干燥，温度为65℃—75℃，经过6—7小时后，即可烘干。

　　6、包装。将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内。

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胡萝卜漂烫的原因干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。萝卜含有丰富的胡萝卜素，居常见水果蔬菜长期食用有养颜、不易感冒、健美和抗癌作用，而且尤对眼睛有益。近年来根据国际市场对脱水胡萝卜片的要求呈现逐年上升的趋势。