来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

2017年5月10日，上海烘焙展会正式拉开序幕！在此次展会上，上海康久消毒技术有限公司生产的食品动态空气消毒机及双核臭氧发生器十分引人注目。尤其是动态消毒设备在上海康久公司的展台上亮相后，前来咨询的食品行业的客户络绎不绝，并有不少客户现场订货。很多食品企业对动态空气消毒机早有耳闻，这次不远千里来到上海，大多是奔着了解以及购买的目地来看设备的。

山东德州地区、山东临沂地区、河南漯河地区、江苏南通地区、福建晋江地区等地做面包、蛋糕的企业负责人，甚至组团来买上海康久公司生产的食品动态空气消毒机以及AORODO臭氧消毒机等杀菌消毒产品。他们认为，上海康久公司生产的产品能够做到食品安全可追溯，可以放心购买，因为他们充分信任上海康久公司的研发实力和产品质量！

这些食品企业负责人之所以相信上海康久公司，主要有这样几方面原因：首先，上海康久公司在行业内的资历老，资质齐全，上海康久公司有消毒产品卫生批件、环评认证、ISO9001认证等资质。这些食品企业当地不少生意做得好的同行都买了上海康久公司生产的动态空气消毒机，使用效果很满意。其次，康久公司的售后服务好，产品一旦出现问题，上海康久公司售后部人员会在zui短的时间内，打询问机器故障情况，并在48个小时内解决问题，不耽误食品企业使用动态消毒机和生产食品。zui后，就是上海康久公司的销售人员非常专业，对烘焙行业很熟悉，很多客户询问的一些车间卫生控制等问题，康久销售员都可以为客户提供很专业的答案，甚至在图上作业，快速、生动地解决问题！

何为动态消毒机呢？在展会上，上海康久公司的毛介绍说，动态消毒机是一款可以人机同场作业的消毒设备，在对食品车间空气消毒时，工作人员无需离开消毒场所，即在有人工作情况下，杀灭空气的细菌、霉菌等微生物，不存在任何的副作用。具体消毒过程为：在工人上班的时候开机，中午工人吃饭休息时持续开机，在工人下班的时候关机，整个过程就是一个动态消毒的过程。因此，此种消毒方式也称为NICOLER动态消毒技术。

烘焙食品企业的生产流程大多为以下三种：1、原辅料调配—调制面团—整形—成型—高温烘烤—冷却—（半成品加工）—包装—检验—成品；2、原辅料调配—调制面团—整形—成型—高温蒸煮—冷却—（半成品加工）—包装—检验—成品；3、熟制粉类原辅料—压片—成型—分条—（半成品加工）—包装—检验—成品。

在一系列加工步骤中，如何保障糕点的微生物含量不超标？食品污染包括内源污染和外源污染：1.内源污染即原料本身所携带的微生物、重金属、农残。2.外源污染又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给食品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施，内源污染基本可以从制度、流程方面来控制。但对于外源污染的控制，很多糕点食品企业没有掌握其中的要点。

     糕点中的微生物含量过高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了水分条件。2.冷却时间过长，在冷却过程中，空气中含有细菌、湿度过大、温度过高、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等不利因素的存在，都为细菌、霉菌、酵母菌等微生物生长繁殖提供了条件。3.食品生产和管理人员缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往流于形式，只要产量达标、面子上过得去就行，导致机器内的微生物数量过多。4.很多糕点加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到糕点上。5.糕点没及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。

针对以上问题，毛建议，烘焙行业的食品企业可采用上海康久消毒技术有限公司生产的动态空气消毒机，并配套合理的生产工艺。

目前，该动态消毒技术和动态消毒机已在福建、山东、河南、江苏、上海、浙江、安徽等地的5000多家食品企业应用，应用的客户除烘焙食品企业外，还包括肉制品、饮料、水产品深加工、罐头、乳制品等食品生产企业。这些客户使用动态消毒机之后，取得了良好的杀菌效果，有效提升了食品安全水平。

在展会期间，毛杉还提到，为了与更多的糕点生产企业交流，上海康久公司可免费为客户设计食品工厂平面图纸，并为食品企业编制食品消毒技术方案。下一步，上海康久将采取采取多种营销措施，向更多的糕点企业提供这种性能*的杀菌消毒设备和应用技术，以切实保障食品安全，助糕点远离微生物二次污染。

前来参观的食品企业负责人和技术人员对上海康久消毒技术公司开发的“AORODO臭氧发生器”也表现出了浓厚的兴趣。该臭氧发生器采用双核臭氧消毒技术研制而成，是一种臭氧消毒机，具有杀菌速度快、杀菌*、杀菌范围大、消毒成本低、操作简单、使用安全、机器性能稳定等特点，可有效预防糕点等食品发霉变质、显著提高食品安全质量、延长食品保质期。

值得一提的是，在食品生产过程中，采用AORODO臭氧消毒机杀菌消毒，可以降低食品生产成本、提高食品企业利润。

双核臭氧发生器包含多个品种，如壁挂式、移动式、手提式、内置式双核臭氧发生器。该消毒机是通过产生臭氧，来进行杀菌消毒。臭氧具有强氧化性，可以破坏细菌、霉菌等微生物的酶的活性、DNA等遗传物质，从而达到杀菌消毒的作用。因臭氧对人体有害，所以，在用臭氧发生器对食品车间消毒时，人不可以待在车间内工作。食品厂可在工人下班后，开启臭氧发生器，对食品车间杀菌消毒。

资深食品消毒专家周立法工程师建议，食品工厂可采用“白加黑消毒方案”，这可充分发挥动态消毒机和双核臭氧消毒机的各自的消毒优势，并取得“强强联合”的消毒效果，有利于提高杀菌消毒效率、增强食品安全性。“白加黑消毒方案”即白天使用动态消毒机，对食品生产过程进行杀菌消毒；晚上则使用双核臭氧发生器，对食品车间杀菌消毒。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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