来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

青团是我国江浙沪等江南地区的传统美食，也是一种时令食品，主要在清明节、寒食节前后食用品，用糯米和绿叶植物加工而成，外观呈现诱人的碧绿色。

青团富含碳水化合物、水、矿物质、维生素等营养成分，是微生物良好的营养源，容易受到微生物污染，发生腐败变质问题。

上海康久消毒技术有限公司的毛杉女士认为，采用双核臭氧发生器和ＨＡＣＣＰ食品安全管理体系，可有效阻击细菌对青团的进攻，避免食品腐败变质，提高青团安全质量。

食用青团主要是流行于江南一带的一种传统习俗。在我国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，是一种绿色糕团，因其色泽而得名，用清明前后才有的一种艾草的汁，拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料，蒸制而成。

随着时代的发展和观念的变化，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多地被作为一种春游食品，在市场上流通和消费。

本文介绍一种青团制作的简要方法，具体如下——

加工青团的主要原料:糯米、饴糖、白砂糖、艾草粉、抹茶粉、白乳化油、单甘脂、复配糕点保鲜剂9.羟丙基甲基纤维素、红豆沙。

青团的生产工艺流程如下——

1.糯米拣选:淘米浸泡,杂质淘洗,洗净糯米，拣去石子等杂质,用流动水淘洗后，浸泡８小时。

2.粉碎:将浸泡好的糯米用粉碎机,用筛网过滤。

3.称料:根据配方要求，准确称量各种原辅料，备用。

4.拌料：将称量好的原辅料除饴糖、白乳化油、单甘脂外，依次投入立式搅拌机，加人定量的水，搅拌均匀。

5.热糖：将饴糖加热，按配方准确称量，备用。

6.加热乳化剂：准确称量白乳化油和单甘脂，加热，将单甘脂融化在白乳化油中，备用。

7.蒸煮：将搅拌均匀的物料投入到蒸炼机中，密闭，保持蒸汽压力0.7-0.8bar，蒸煮15分钟。将饴糖分批逐渐加入蒸炼机中。待物料将饴糖全部吸收，再分批逐渐加入白乳化油和单甘脂，密闭。当物料将白乳化油和单甘脂全部吸收，则可停止蒸煮。

8.冷却：将蒸煮好的青团皮料放在操作台上，冷却至50℃左右。

9.分馅：用分馅机将青团馅料定量分成15g的馅心，正负误差为1g，备用。

10.分皮：将已冷却的青团皮料定量切割成47g±2g的青团外皮。

11.包馅：用手工将馅心包裹到切割好的青团皮料中。收口良好，不得露馅。

12.装托：按规格要求，将包裹好的青团放入相应的塑料托内。

13.包装：品名、生产日期应清晰无误，封口紧密，平整无皱褶，不漏气。

14.入库：剔除标示不清、密封不良漏气产品。按规格要求装箱入库。

上海康久消毒技术有限公司的毛杉女士提醒广大消费者，在选购和吃青团时，应注意以下几点：1、在购买青团时，应当选购生产标识规范的青团。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证、厂家的等。更为规范的标签还包括：食用方法、适宜食用人群与忌讳食用对象等人性化文字说明或要求等内容。消费者应从正规渠道选购这些食品，购买时要保留相关证据，以便以后如有食品安全问题时，可以维权投诉。2、青团虽然软糯可口、味道很好，但由于青团含有糯米，不易消化，不宜一次吃得太多，一般一餐1-2个，每日一餐为宜。

上海康久消毒技术有限公司的毛杉女士认为，在青团冷却车间、内包装车间配置双核臭氧发生器，可对食品车间杀菌，可提高车间空气、地面、墙壁、天花板等部位以及生产设备、工器具的卫生质量，可控制细菌对青团的污染，从而防止青团出现微生物腐败变质问题，有助于提高青团食品安全质量。

臭氧是一种强氧化剂，也是一种杀菌剂。臭氧的杀菌消毒原理是：臭氧利用其强氧化性，破坏细菌等微生物的遗传物质、溶解微生物的细胞组织，从而杀死微生物。臭氧杀菌具有杀菌速度快、杀菌、杀菌*、无残留、无二次污染、环保、卫生等优点，同时还可节约杀菌成本，已经在糕点、肉制品、乳制品、饮料等多种食品生产中使用，有效提高了多种食品质量。

双核臭氧发生器是采用双核臭氧杀菌技术研发而成的一种的臭氧杀菌设备，具有自动化程度高、杀菌效率高、使用安全、可遥控操作、使用方便、杀菌消毒成本低等特点。食品生产企业使用双核臭氧杀菌机，不仅可延长食品保质期，还可降低食品生产成本和食品危机应对成本，有利于提高食品企业的利润、促进食品产业健康发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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