在购买斩拌机是应该如何选择配置呢？

遵循买高不买低，买大不买小的原则。

买高不买低，是说配置买高配置不买低配置，通常设备的配置是指设备材质，电器品牌，电机品牌等等，这些配置要选择好一些的，这样可以有效的延长机器的使用寿命，在使用过程中，设备维护也比较容易，故障率相对也低一些。

买大不买小是指，设备型号买大一些不能卖小，例如我们当下的产值需要80斩拌机，那么我们至少要买一台80斩拌机，甚至买125型斩拌机，而不能去买40型斩拌机，买大是为以后产量增加时减少设备投入，买小了则不能完成生产任务。

斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

注意事项

1、放入原料尺寸不应大于50×50×50（mm）.

2、加料顺序为肉、水、冰、调料、淀粉（斩拌过一半时间加入）。温度不高于12度。

3、锅高速运转时刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀时应有冷却措施，不能有退火颜色。

5、不可用喷射式水管清洗设备。

6、一组刀具内单刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡损坏轴承。

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