烟熏的方法有冷熏法、温熏法、焙熏法、电熏法。

①冷熏法 在低温条件（15—30℃）下，进行较长时间（4—7天）的熏制方法。熏前原料须经过较长时间的腌渍。冷熏法主要用于干制的香肠，如色拉米香肠、风干香肠等，也可用于带骨火腿机培根的熏制。

②温熏法 原料经过适当的腌渍后用较高温度（40—80℃，zui高90℃）经过一段时间的烟熏方法。温熏法又分中温熏法和高温熏法。

a、中温熏法：温度30—50℃，熏制时间一般为1—2天，熏材一般采用橡木、樱材、锯末，熏制时应控制温度缓慢上升，此法熏制重量损失少，产品风味好，但耐贮藏性差，。一般火腿采用此法。

b、高温熏法 温度为50--85℃，通常在60℃左右，熏制时间4—6小时。高温熏法熏制温度较高，制品在短时间内就能形成较好的烟熏色泽。但应注意熏制的温度必须缓慢上升，不能升温过急，否则发色不均匀，一般灌肠产品的烟熏采用这种方法。

③焙熏法 征程熏烤法，烟熏温度为90—120度，熏制时间较短。由于熏制时温度较高，熏制过程中完成熟制，不需要重新加工就可食用，这种方法熏烟的肉贮藏性差。

④电熏法 在烟熏室配置电线，电线上吊挂原料后，通10—24kv高压直流电或交流电，进行放电，熏烟由于放电而带电荷，更能深入进入肉内，以提高风味，延长贮藏期。

⑤液熏法 用液态烟熏剂代替烟熏进行熏制的方法称为液熏法。液态烟熏制剂一般是从硬木干馏制并经过净化而含有烟熏成分的溶液。目前以广泛使用，代表烟熏技术的发展方向。

通常我们说起一个设备的名称，就能联想到他的功能，例如一说到烟熏炉，我们本能的反应就是，这是一台烟熏的炉子。

其实不然，它不仅仅是一台可以烟熏的炉子，他还集烘干，蒸煮，烘烤，风干等功能于一体。

烟熏炉是一台功能多样的设备，许多产品的加工都需要用到烟熏炉。

肠制品（例如中国台湾烤肠，红肠，亲亲肠，火腿，培根等等），酱卤熏肉制品（例如熏鸡，熏鱼制品，熏蛋制品，豆干等产品），风干烘干产品（例如酱板鸭，风干鸡等等），蒸煮类型产品（例如千页豆腐，鱼豆腐等）。

烟熏炉在食品加工行业应用十分广泛，并且跨度也相当大。

烟熏炉，又叫蒸熏炉，熏蒸炉，熏烟炉，烟熏机等。

按照发烟原材料的不同，分为烟熏炉和糖熏炉。烟熏炉和糖熏炉在设计和构造上有一定的区别。

在一台烟熏炉当中，发生烟雾的装置，我们称其为发烟装置，根据发烟原材料，设备型号，产品工艺等众多不同的因素，发烟装置也各有差异，我们通常粗略的将发烟装置分为外置发烟和内置发烟。

事实上，发烟装置是决定着一台烟熏炉的烟熏速度和效果的重要因素，因此他绝不仅仅是内置和外置这样的简单。需要综合各种因素，例如用户的产能，产品工艺要求，能源状况，场地大小等综合因素，才能确认好这台烟熏炉适合用什么样的发烟装置。

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烟熏炉去掉烟熏装置，是一台蒸煮炉，不同于普通的蒸柜，其合理的循环风设计和自动化控制模块，使其在生产产品时，能够，快速，高品质的完成工作。

蒸煮炉的两个主要功能是蒸煮和烘干，排风和换气是辅助功能。

无论是烟熏炉还是蒸煮炉，亦或是糖熏炉其能够设定，控制温度，时间；工作完成自动报警提示。

蒸熏炉采用箱体模块化结构，全不锈钢焊接结构。

全自动烟熏炉和半自动烟熏炉是按照控制系统的自动化程度分类的，全自动烟熏炉使用的是PLC和人机界面电脑控制，半自动烟熏炉是使用电子按钮控制。