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杀菌锅底部为容积约400L的贮水箱，当杀菌蓝推入杀菌锅并关好锅门以后，循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器过滤后抽出，并送到换热器中有蒸汽进行加热，然而从位于杀菌蓝顶部的邻水盘均匀淋在所需杀菌的物料上，由于循环水量高达150立方/小时，锅内温度非常均匀，plc根据所测的杀菌水温度高低自动打开或关闭蒸汽阀门，同时计算出在此温度下锅内所需的压力。自动控制进排气阀的开关，是整个杀菌过程中锅内的压力与温度形成一定的关系，当杀菌锅处于加热保温状态时，蒸汽阀门和输水阀门自动打开，冷却水阀门自动关闭，当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和输水阀门自动关闭，冷却水进出阀门自动打开，杀菌结束后循环泵停止，循环杀菌水进入下部贮水箱，供下次使用
