设备用途：夹层煮锅适用于各种食品的煮制和汤料熬煮，是酱卤制品传统加工工艺中使用多的煮制设备。

主要结构与特点：夹层煮锅由煮锅、进汽组件、机架和翻转可倾组件等组成，属简单控制型煮制设备。煮锅由不锈钢制造，蒸汽加热。因其操作简单、直观，原料装卸方便，而被广泛应用与酱卤制品的加工中。

操作要点：夹层煮锅进汽管道和阀件安装后应进行试漏检测，并严格按照使用说明书调整减压阀、铅封安全阀之后，方可用于生产。使用时，加入原料和水，开启进汽阀门即可。

注意事项：1.夹层煮锅工作时，严禁用手接触煮锅，操作人员不得离岗。2.夹层煮锅卸料前必须将进汽阀关闭。3.每次工作前必须放煮锅夹层内的冷凝水。4.阀件和管道应保持清洁，严防管路、接口赌塞，并作定期检查。5.按照相关规定，对安全阀进行定期检测，若发现失效，严禁继续工作。