果蔬冷冻干燥机是一种用于将水分从果蔬中去除的设备。它通过将果蔬置于低温环境下，然后施加适当的真空，使水分直接从冰态转变为水蒸气，绕过液态阶段，以保持果蔬的营养成分和口感。

冷冻干燥过程包括三个主要步骤：冷冻、干燥和恢复。首先，将果蔬放入冷冻室中，使其迅速冷却至低温，并形成冰晶。然后，在真空条件下，逐渐提高温度，将冰晶从固态转化为水蒸气，从而使水分从果蔬中蒸发出来。最后，通过除湿处理和密封包装，降低果蔬与环境再次吸湿的可能性。

果蔬冷冻干燥机广泛应用于食品工业和医药领域。

冷冻干燥的基本原理：是基于水的三态变化,在高真空状态下,利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分,随压力的降低,水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定真空度时，水的冰点与沸点重合，冰就可以不经液态直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。

冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水分极少，经过冻干处理过的产品,内在营养成分保存率超96%以上,而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。