真空油炸机油炸食品特点：

1.保色作用： 采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持果蔬本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其原有的绿色。

2.保味作用: 采用真空油炸，果蔬在密封真空状态下被加热。果蔬中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着果蔬的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存果蔬本身具有的香味。

3.降低油脂劣变程度： 食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与食用油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体或水分很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。