浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用河粉机蒸做的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

 

        河粉机生产河粉工工艺是大米浸泡1小时左右，用磨粉碎至手摸没有颗粒感，加大米和淀粉总重量的1。5倍的水或则将大米浆调成18波每浓度。如果要加改良剂要先将它用水化开。之后如果是用河粉机做就直接按照机器操作手册就可以了，如果是手工蒸直接加到蒸笼中蒸熟就可以。

 

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，*浸泡时期为1-2小时，浸泡时期过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时期过短，磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。

 

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生育质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保温效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。所以，对于河粉机生产河粉，要去到河粉机厂家中学习一下为好，掌握河粉机加热的温度，还有其体的转动速度等。这些都要求不同的米，可能因为粘性度不同、河粉的厚度不同而有不同的调整。

 

三、河粉冷却。对于河粉保温来说，这一工序很重要，小型河粉机正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却以后再包装。

 

河粉机的工作流程：

1、打开河粉机，并进行加热设备。

2、当河粉机加热到一定的温度时加入米浆。

3、在加油斗中加入食用油。

4、打天下浆开关，自动下浆。并打开下油开关。

5、米浆进入蒸箱自动蒸粉

6、从蒸箱出来的熟粉皮到达自动分条分条。

7、自动冷却，多个冷却风机欢风冷却。在这里可以选择加装一些外挂式的风扇。

8、剪断。