展 望 食 品 机 械 的 远 景

随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了迅猛发展，已成为我国国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械的发展尤为迅速。食品机械的发展为食品工业的发展提供了基本条件，而食品工业生产中，食品机械安全可靠地运行，则是食品生产产量和质量的保证。 
    *节 食品机械种类与特点 
由于食品加工原料和产品的复杂、多样性，使食品加工机械设备的品种也十分复杂。我国目前尚未制定食品机械分类标准，但较为流行的两种分类方法为按设备的加工产品分类和按设备的功能分类。 
    一、按设备的加工产品分类 
按设备的加工产品分类，可为分大米加工机械、面粉加工机械、制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机械等。这种分类方法的指导思想是从加工工艺方面考虑，强调设备的工艺配套性，但由于许多产品的某些加工工序内容基本相同，所采用设备亦是相同，因此按加工产品对象进行分类，就会有重复、交叉，概念容易混乱，有失科学性。 随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品生产提出了更高的要求。现代消费者对食品的安全、营养、风味、方便等性能十分重视，这对食品工业的发展无疑是一个契机，同时也给食品机械行业提供了一个广阔的发展空间。 
    食品机械现代化的程度是衡量一个国家食品工业发展的重要标志。它直接关系到食品制造业和加工业产品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。随着科学技术的进步与发展，我国食品机械与设备正向复杂、自控、成套和机电一体化方向发展。同时，由于食品工业原料和产品品种繁多，加工工艺各异，食品机械也是门类各异，品种多样。随着客观环境的变化，食品机械与设备正常的使用与维护工作正面临着新的挑战。 
    本书从食品机械使用维护与故障诊断的基础知识入手，根据食品机械设备的功能，将其分为食品输送机械与设备、清理和分选设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合机械与设备、蒸发浓缩机械与设备、干燥机械与设备和成形机械与设备等八类。书中分别叙述各类机械与设备中典型机型的基本结构、工作原理、使用与维护以及故障排除。本书的编写宗旨是使读者通过学习本书，掌握常见食品机械与设备的结构、工作原理以及设备维护与保养基本知识；具备食品工业中常用设备的使用和操作能力，能判断、处理生产过程中发生的一般故障；能初步掌握食品机械设备安装与维修的技能。