蒸汽夹层锅工作原理：
 

　　采用双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。通过高压蒸汽跟国内物料进行热交换。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
 

　　蒸汽夹层锅用途：
 

　　蒸汽夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，有效提高食品加工质量、缩短时间、改善劳动条件。
 

　　蒸汽夹层锅分类：
 

　　结构：固定式和可倾式(倾斜出料，zui大可倾斜角度90度，倾转方式为手动式翻转)
 

　　工艺：根据工艺不同可设不带搅拌和带搅拌。
 

　　容积：50L 100L 200L 300L 400L 500L 600L 800L 1000L
 

　　蒸汽夹层锅的操作规范
 

　　1 、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。
 

　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
 

　　3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。
 

　　4、 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
 

　　5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
 

　　6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;