蔬菜水果在收获后、总会携带有泥沙和杂草等杂质，所以在加工前必须进行清洗。采用的清洗没备有滚筒式清洗机、螺旋清洗机、气泡清洗机 。

1．滚筒式清洗机  滚筒式清洗机的结构如图5—1所示。长度——般为2—2．5米，直径600一800毫米左右，在滚筒内部焊有螺旋导板，以推动果蔬一面清洗一面前进。滚筒是内部钢焊成栅格形式，以便污泥、土块能从栅格的缝隙排入水槽，zui后从排污口排出机外。

2．螺旋式清洗机  螺旋式清洗机的结构如图5—2所示它由水槽，漏泥网、螺旋升运器、传动系统和水泵所组成，物料倒入水槽后进入螺旋升运器中，一面被提升，一面靠水流和物料之间的冲洗搓擦去除表面的泥沙。为提高洗涤效果，螺旋叶片上往往固定有毛刷。洗净后的薯块由于已被提升到一定的高度，正好进入下道工序。这是一种应用十分普遍的清洗机。

3、气泡清洗机   气泡清洗机采用汽泡水浴清洗。在高压水流和强力气泡的作用下,翻滚、清洗、传送。从物料表面洗脱的泥沙沉入底部隔离仓，不会发生翻扬回流造成再度污染。适用于片类蔬菜的清洗，可根据产品的量来定制，也可以根据果形等要求做特殊设计，洗净的果蔬出水后再经喷淋清洗，送至下道工序。气泡清洗机自带水循环系统,所耗水量较低。通过二至三台的连接，可以达到大规模的作业，可使清洗、去异物、杀菌、冷却等工艺连续进行。