果蔬产品是一种具有生命的所谓“皮包水”的特殊商品，它*不同于一般的工业制品。果蔬产品具有易腐、易变质、种类多样而不均一的特点。所谓的果蔬的采后处理，就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。果蔬的采后处理过程主要包括整理、挑选、预贮愈伤、预冷、清洗、涂膜、分级、防腐、灭虫、包装、催熟、脱涩处理等环节。可根据产品种类，选用全部的措施或只选用其中的某几项措施。这些程序中的许多步骤可以在设计好的包装房生产线上一次性地完成。即使目前设备条件尚不完善，暂不能实现自动化流水作业，但仍然可以通过简单的机械或手工作业完成果蔬的商品化处理过程。 

通过采后的科学处理，果蔬可较大限度地减少减少产品采后损失、提供较优化的条件调控水果的生理状态， 稳定并强化它们的商品性， 以较优的内在品质和较吸引人的外观形态迎合和满足消费者对果蔬的品种、滋味、兴趣、欣尝、美感、营养、有益和减少疾病等各种各样的需求，从而稳固地保持它们在市场的占有率和竞争力，保证取得较高生产效益，同时还能达到延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。