食品气调保鲜包装机的定义

食品的气调保鲜包装，就是通过改变食品所处的气体环境，使食品始终处于可以抑制细菌与微生物繁殖生长的保鲜气体的环境下，以达到延长食品保鲜时间的目的。

气调保鲜包装的发展趋势

肉食品在常温下暴露在空气中，细菌生长非常快，例如16℃下细菌1d繁殖15倍，21℃时繁殖700倍，27℃时繁殖3000倍，如在0-4℃冷藏并充入一定比例的保鲜气体进行包装后的肉食品，则一天繁殖2倍，因而对熟食、生鲜肉产品进行包装销售已是一个必然的趋势。

随着熟食、生鲜肉日益成为消费的主流，在市场上占有越来越大的份额，目前，我国气调保鲜包装技术已趋于成熟，在各大卖场里随处可见气调保鲜包装的产品，由于气调保鲜包装卫生、安全、可控，延长货架期，因而具有很大的市场潜力。如今气调保鲜包装产品得到广大消费者的普遍认可，已逐步取代熟食、生鲜肉产品在台面上散卖的形式。

气调保鲜包装过程的关键数据

一：气体置换率

所谓“气体置换”即是利用真空泵将包装托盒中的空气全抽出，然后再充入按预定比例精确混合的保鲜气体，完成气体的置换。

气体置换率≥99.5%

二：气体混配精度

气调保鲜气体由氮气、二氧化碳、氧气根据食品的不同要求，按一定比例精确混合而成。大江采用原装欧洲进口高精度气体混配器，运行过程中不会受到压力、流量波动影响。

气体混配精度好于±1%

冷鲜肉的气调保鲜标准

冷鲜肉气调保鲜的标准为：

1、菌落总数（cfu/g）≤1×106

2、大肠杆菌(MPN/100g) ≤1×104

3、味觉与新鲜食品无异

4、嗅觉与新鲜食品无异

冷鲜肉气调保鲜包装的应用

冷鲜肉的气调保鲜包装

冷鲜肉的保鲜气体由二氧化碳和氧气组成，其中二氧化碳的含量为20%，氧气的含量为80%。