近年来随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高及我国食品行业在居民消费指出的比列中逐渐上升，社会对食品行业的要求也在日益扩大。目前我国农作物产量高但是转化率低，跟发达国家相比，还有很大的差异。因此，我们应该积极使用现代*，如生物技术、真空技术、高压技术等，开发新的制成品，提高产品质量。本文将介绍真空技术在食品行业的应用，以供参考。

1.食品真空技术概述 

    所谓真空，就是指在给定的空间内。低于一个大气压的气体状态。在真空状态下，气体的稀薄程度通常用压强值来表示。这种特定的真空状态与我们赖以生存的大气状态相比．单位体积内的分子数目明显减少了。“真空”可以降低水的蒸发温度，例如水在一个大气压的沸点100℃．而在0．05个大气压时其沸点仅为32．5℃。这样在加工原料时，真空条件与常压条件相比．加热能耗相对减少。由于加热温度较低，设备损失的热量也减少，同时这种可以实现低温加热的特点。又可以减少食品物料中维生素等热敏性成分的破坏损失，有利于保持物 料的有效成分．避免物料焦化，从而提高产品的质量。 

    当前，农产品加工技术的一个重要发展趋势是zui大限度地保持产品的色香、味、形及营养成分。农产品真空应用技术主要围绕“绿色、环保、高质、” 的发展目标，提高产品质量、降低生产成本、减少污染排放和拓展循环经济产业链，优化产业结构，加快*成果的应用和产业化。进而增强产品的市场竞争力，推动整个农产品精深加工产业链迈向“健康、高速、”的良性发展道路。 

2.食品真空保鲜技术 

    真空技术作为一门前缘的科学．它的出现给保鲜领域带来一场革命。采用真空保鲜，使食品处于一个干燥、气体稀薄的环境．能有效延长其保质期。目前其广泛应用于食品真空包装和真空贮藏。真空包装保鲜食品是简而易行的方法，它是将包装袋中的空气抽走．然后再封好，使食品与大气隔绝，这样可防止食品氧化、发霉及*。减少变色、退色。保护*和C不损耗，防止食品色、香、味改变。真空包装保鲜有它的局限性，需要指出的是，真空保鲜(非充气式)对于失去生命的物料有较好的保鲜作用，而对于果蔬类和鲜肉类保鲜作用较差。为使物料包装前携带细菌较少，采取杀菌措施．还是必要的。 

    真空气体置换保鲜基本原理是将包装袋中的空气抽走，然后充入配置好的混合气体，利用气体和包装袋材自己的功能．来达到保鲜食品目的。真空气体置换保鲜更能够地控制气体成分。使这项技术不仅应用于肉类贮藏和运输，也可以用于水果和蔬菜的贮运，以及其它各类食品的保鲜。

    综上所述，真空技术在食品行业的左右是非常重要的。专家学者认为，真真空技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，将我国丰富的农产品资源，通过高科技转化为产品优势，为我国食品 工业及高产、、农业开辟出一条新路，推动我国经济发展。