真空滚揉机在食品加工中的作用越来越大，成为众多用户制作肉制品的*设备。

      传统肉制品加工中都是靠长时间的腌制来让配料入味，随着人们对腌制肉的需求量提升，规模化加工厂就需要缩短肉的腌制时间，这就有了真空滚揉机的出现，它在香肠类加工和酱卤肉加工中的作用很大。
      真空滚揉机能够加速加速腌制液的渗透与发色，利用物理性冲击的原理，使腌肉翻起和落下，不断的摔打滚揉，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
     滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。
    现在的腊肠、香肠、烤肠、卤猪肉、卤牛肉、卤鸡，在规模化加工中，都使用了真空滚揉机，生产量的提升，就降低了生产成本，能够在市场竞争中占据优势，利润才会得到提升。