益阳玛山产业告诉你腊肠怎样烘干效果好？
时间：2023-02-22 阅读：95
太阳晾晒，柴煤土烤房，常规烘干设备对于腊肠的烘干都是产量不高而且质量也不好，影响腊肠市场。
而用烘干房对腊肠进行烘干速度快，高效环保，烘干品质好，接下来就让小编详细地介绍一下腊肠烘干的过程：
1、烘干房温度迅速升至60℃，然后放入腊肠，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。
2、温度控制在55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右
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