用食品烘干房制作魔芋干，大概分为清洗去皮、切片、定色以及烘干几个步骤，具体如下:

1、清洗、去皮

魔芋在清洗、去皮前要首*行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。注意手工去皮时要戴手套。避免过敏手痒。使用机器清洗去皮。

2、切片

魔芋去皮后经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。

3、定色

由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。

4、烘干

魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三段进行干燥，成品含水率13%。

一阶段：烘干模式，高温脱水定色，温度设定上升到65℃，烘烤时间1-2小时，此阶段不排湿；

二阶段：烘干+排湿模式，烘房温度设定60℃，烘烤时间3小时，保持排湿；

三阶段：温度设定55-58℃，烘烤时间6小时，模式为烘干+排湿，大排湿定型；

四阶段：温度设定45℃，烘烤时间3小时，模式为烘干+排湿，收尾排湿；

五阶段：温度设定65℃，烘烤时间2小时，模式为烘干模式。

以上就是魔芋干的烘干工艺和流程。

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