1、选取新鲜的蔬菜或水果，清洗干净，切碎捣烂，榨取汁液，过滤除去菜果渣。菜果汁的PH值调整到6．0—6．5之间，产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。菜汁的PH值小于6时，豆腐凝固不*，产品过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品粗硬易断，表面粗糙。

2、掌握好豆乳与菜果汁的混合比例。菜果汁量小，不易使豆腐着色；菜果汁过多则会产生青草味。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜果汁。

3、在煮沸的豆乳中添加菜果汁后，一定要充分搅拌，混合均匀，煮沸时间不宜太长，加入后煮沸2—3分钟即可，以免损伤菜果汁中的营养成分和影响成品色泽。

4、煮好的豆浆与菜果汁混合液进入点卤工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点卤。

如果办现做豆腐坊的话则可选择国研牌全自动豆腐机 ，自动豆腐机只需要将大豆和果蔬类原料按比例配好倒入机器，设备从原料磨桨，过滤和加热均为一体化自动完成，人工只需要点卤后装到豆腐格定型即可，操作简单易学。

一、产品用途：

该即食小型豆腐机为引进日本、*生产的第二代产品，可同时生产豆浆、豆花、豆腐脑、豆腐、彩色豆腐和内脂豆腐等多种豆制品。

二、产品特点：

一机多用：可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品。

方便快捷：从大豆原料进机到出成品仅需25分钟，一人可操作，省时省工省力，轻松便捷。

保持营养：运用超高温蒸气加热煮浆工艺，保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美。

现做现卖：消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆的生产全过程，真正喝上放心豆浆。 

品质：采用国标不锈钢和电气元件制造，使用寿命至少十年以上。