宝鸡岐山擀面皮经过对面粉的漂洗、沉淀、发酵、烘焙、高温蒸熟 薄 劲 光。

宝鸡岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，味道地道应还是在岐山县。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感优良。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。宝鸡人喜欢早上吃，辣子放多在来碗稀饭开始**的生活。宝鸡岐山擀面皮已经成为宝鸡人早餐。