中国的夏天，从一碗涼皮开始。

夏天的味道是什么？

看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，

沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。

一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。

炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。

凉皮，是种极为神奇的美食。分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪，却又极其解暑，可以轻松叫醒一个在夏日昏昏欲睡的人。

凉皮，不只是在陕西，而是覆盖了整个中国的夏天。入夏以来，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。

中国的夏天，从一碗涼皮开始。

在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。

所以说，即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个炎炎的夏日。

晶莹剔透的凉皮、碧绿青翠的黄瓜丝、再来一点豆芽、肉丝，撒上白芝麻、辣子、六月鲜、酸醋……不能再说了，口水就要掉下来了这是我家夏天消暑佳品之一，酸辣可口、香滑鲜美。

中国的夏天，从一碗涼皮开始。

对于生活在凉皮之乡的陕西人来说，凉皮好似是酷夏里续命的良药。

民以食为天。不夸张的说，陕西人便是以凉皮为天，恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。

中国的夏天，从一碗涼皮开始。

陕西凉皮的种类非常丰富，大致分为米皮（大米磨成浆做成的）和面皮（面粉做成的）两种。

秦地山川交错，各个地方口味有区分。陕西凉皮实际也可以说是个统称，好似一个江湖，下面又分有各个门派。这门派里*显赫的便要属秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、西安麻酱凉皮。

秦镇的米皮，历史*是悠久，听起来像是个来自久远时空的秀丽娘子；汉中的凉皮，听起来像是个风火的汉子；岐山的擀面皮有种江湖术士的感觉，西安的麻酱凉皮倒像是安稳营生的小百姓。

关中历来多侠义传奇，走进一家凉皮店，恍若走进一个门派，吃一碗凉皮，便可去行走江湖。这林林总总的门派，各有各的独门秘籍。而无论是哪一派，归真到底，都还是在于两个字。一个是凉，一个是皮。凉的是温度，皮的是口感。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。

凉皮*的生于三秦大地，早在秦汉时期陕西人就已经喜食凉皮了，所以凉皮是老陕的，这是毋庸置疑的。但凉皮确也早已走出陕西，走进了每个中国人的美食世界里。

中国的夏天，从一碗涼皮开始。

夏日的街头，北京，上海，江苏，成都，云南，新疆，青海，兰州……到处都可以看到凉皮的身影。凉皮远不只在西北以北、西南以南，它活跃在中国夏日的每个城市里。