擀面皮要比面筋皮子口感硬更有弹性一些。擀面皮制作需要发酵的口感筋道。要掌握擀面皮面浆的发酵现象，就要和环境，温度结合，所在擀面皮机在制作擀面皮的同时，要注意气候。并且擀面皮面浆发酸厉害，我们也可以采取加淀粉，中和一下酸度，这样做出来的擀面皮就没有那么酸。