在食品加工过程中，有些物料需要经过预煮、蒸制处理，以达到抑制酶和微生物的活性以及杀灭微生物、调制和熟制食品等目的。预煮设备一般是常压操作，温度较低，又分为间歇式和连续式两大类型。其中，间歇式有夹层锅，预煮机和蒸煮釜等。连续式有螺旋式和链带式等。

     大多数不经过高温热处理（如正常装罐所达到的温度）的蔬菜在加工和贮藏（即便是冷冻）之前，必须加热至足以使物料中酶失活的温度，这种以失活酶为目的的热加工被称为预煮。

设备特点：

1.  设备采用SUS304不锈钢制作，符合GMP/HACCP的认证要求，安全环保。

2.  加热的方式可以采用电加热也可采用蒸汽加热、热水加热，设备操作方便。

3.  自动控制温度，双层保温材质。

4.  漂烫水循环装置结构简单，运行可靠。

5.  快速杀青、抑酶护色，使果蔬保持原有的色泽，保证了产品的品质不变。

6.  设备易于维护清洗，是目前国内的食品、蔬菜漂烫设备。