不锈钢滚揉机  真空滚揉机紧凑、高效耐用，性能安全可靠、有助于产品质量的提高和能源的节约，是肉类加工行业的理想设备。

不锈钢滚揉机  1, 把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击.由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转,肉间互相揉擦和互相撞击的机会.这样,可使原来僵硬的肉块软化,肌肉组织松弛,盐水容易渗透和扩散,肉色均匀,同时起到拌和作用.由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗,流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率.另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性,切片性,改善了产品的品质. 2,环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到zui少.经有关研究资料表明,肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力,出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量,保质期,安全性等方面综合考虑, 滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜.  

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