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熟食品加工完毕后必须经过冷却才能包装。传统的冷却方法有室内摊凉、强制通风冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长,周转运输麻烦,占地空间大,而且冷却不均匀,表面和中心温差大,更为重要的是影响食品的卫生。
采用真空预冷对熟食品进行冷却处理,能避免空气中的细菌沾染到食品上,造成食品的“二次污染”,的优势在于能够快速通过细菌高速繁殖区域(30℃-60℃),控制菌量的增加,提高食品的卫生安全性,延长质保期。
与普通降温冷却不同,预冷是指在短时间内的急速降温,根据被冷却物的性质确定预冷时效,通常为数分钟或数小时。真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境,通过降低水的沸点,使水汽化吸热,从而实现快速降温的技术。
真空预冷机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的*设备。其主要优势如下:
1. 冷却速度快:20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀:产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的,实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生:真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应:有*保鲜物表皮损伤或抑制扩大等*功效。
5. 不受包装限制:只要包装有气孔,即可均匀冷却物品。
6. 保鲜度高:可保有食物原有色、香、味,延长货架期。
7. 自动化程度高:可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力,方便调节真空预冷机的真空度,并且可远程操控,便于监控设备运行和快速解决设备故障。
8. 高度精准:配备精密式数显温度、湿度控制器,精确控制真空度及湿度。
9. 安全稳定:电气部分采用产品,保证机器工作稳定寿命*,操作安全。
10. 节能高效:根据不同冷却物的特性,设定真空度,有效节约能源。