A：正确的洗涤方法： 

餐具使用后尽快洗涤，不要让残渣凉干。 
将残渣清理掉，可以先放浸泡池，尽可能减少残渣进入洗碗机。 
不要在洗涤筐内放置过量餐具，不要相互重叠、碰撞。
等洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，再开始洗涤。 
不要人工将餐具擦干，因为毛巾或布本身含有细菌，会重新将细菌带到到餐具上。 
干净的餐具不要放置在潮湿的环境中，放置在干燥的保洁柜内，以防止水气和灰尘。 
定期维护和检查洗碗机的工作状态。 
如果分配器要定期检查和补充清洁剂和催干剂。 
每班工作结束后，打开机门，将水排空，清洗洗臂和洗缸，与滤网。 

B：正确的养护方法：

定期检查清洗臂和喷嘴，如果有杂质或水垢，及时去除。 
定期检查各加热部件，不要让水垢结得太厚，及时进行除垢