近期总是看到网上有客户朋友反映，炸鱼仔油炸机所炸鱼仔总是破皮爆肚，严重影响了炸鱼的外观与品质，客户的原料为冻小鱼仔，没有去内脏的那种，腌制入味后稍微油炸即可，冷冻后包装作为食材出售。大致工艺为：小鱼解冻——腌制——油炸——包装——冷冻 。其实针对这种情况并不难解释，主要是生产工艺的问题，首先冻小鱼仔一定要*解冻后，凉一下水分，或者风干一下水分，再进行正常的油炸工艺，其中裹浆这一步是*的。

    想要炸鱼不掉皮又不破肚，色泽鲜艳又香脆，可以在炸之前在鱼的表面裹一层鸡蛋清，因为鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，既能保证鱼肉的口感还能起到保护炸鱼时的完整度，另外用面包屑代替鸡蛋清也有一样的功效，而且面包屑还能有防止鱼被炸焦掉的作用，平时可以多吃一些炸鱼块，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，经过高温能将鱼肉中的营养元素都释放出来，而且多吃炸鱼块还能起到补钙的作用。

   借此在这里再介绍一个在家里自制炸鱼的小窍门，平时我们炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。，不妨一试，以下方法炸鱼即不掉鱼皮又完整美观又美味可口：

1、向锅内倒油之前，取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。

2、根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。

3、顺鱼皮涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道格外的好。

小编提示：

通过以上介绍，大家知道了吧？这是我们油炸过程中烹制工艺的问题，不能单纯的把解了冻的鱼放入油炸机中炸制，试想当高温油遇到刚刚解了冻的低温鱼，好比火山遇到冰山，势必会水火不容，鱼仔被滚烫的热油吞噬受热膨胀而爆肚，想要鱼仔炸出好品质炸出好味道，美观又酥脆，就得切记加工工艺流程，不能把裹浆这一步漏掉，还得舍得下功夫，舍得花食材，只有好食材才能做出好美食哦！

当然选择一款的油炸设备，也是重中之重哦！那就快快拿起手中的，咨询我们的油炸机吧！佳特牌油炸机-电加热油炸机-炸鱼仔油炸机-鱼类油炸机-等您来抢购！！！数量有限，欲购从速，还有更多惊喜等着您哦！