最近某食品行业客户带料到意凯十万级净化实验室进行试机试验。客户采用的是ZJR系列100L的真空均质乳化机进行试料的。

黄原胶水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此它是食品的良好增调剂，黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。黄原胶在沸点以下粘度基本没有变化，但在120°C的杀菌锅中，粘度要下降98%，冷却后可恢复烹调前粘度的80%。黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用，与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等。

黄原胶也是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体.性能越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。常温黄原胶流动性很差，常规设备很难达到混合的效果。

想要解决这个问题采用意凯的高速分散乳化机，可以很好的将黄原胶混合均匀，达到理想的混合分散效果。均质与搅拌相结合，配合刮壁，让黄原胶在整个乳化罐的分散搅拌没有死角，达到一个快速高效的混合效率。更多关于黄原胶水溶液复配，或其他食品酱料生产设备相关技术问题都可以咨询我们！