真空油炸机是由真空系统，油加热系统。离心脱油系统，控制系统组成。其基本结构要素具有以下四点：
 

　　1、具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。
 

　　2、具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低
 

　　3、油加热系统要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定。
 

　　4、具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。