至目前为止,大部分熟食品采用真空包装后,进行高温灭菌,主要是为了保质;随着人们生活水平的不断提高,消费者更倾向于对食品色、香、味俱全的追求。

传统包装的优缺点：

1、目前配送的大型超市、商场、门店熟食食品基本上采用托盒保鲜膜包装，或者散装销售，投资成本略低。

2、销售者在购买产品时，往往喜欢拿在手中观察，容易造成保鲜薄膜的破损，造成再次污染，容易引起食品中毒。

3、因属于初包装，必须在规定的小时内销售完毕，固造成产品过剩，造成直接经济损失。

4、据市场调查，部分商家将过剩产品的保鲜膜材料撕掉，重新进行包装后次日流通，这将给食品安全留下*的隐患。

气调密封包装

1、有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生安全性高、保质期从原来的1天延长至7天以上等突出优点。

2、包装盒及包装薄膜上可印刷公司的LOG信息，促进企业产品的品牌价值提升。

缺点：投资成本较高，任何熟食品生产企业购买整套设备，首产车间要建立标准化体系，包括人流、物流、车间的净化指标（*厨房的净化指标、包装车间的净化指标、成品储藏的温度条件、物流配送的温度条件等）。