速冻肉丸根据所用成型机器不同分为常规和异形两种，常规的比如实心肉丸，包心肉丸，狮子头丸子等是圆形丸子，异形的有淡水丸、包心香菇条、夹心墨鱼条、夹心条（梅花、方块、五角星等）开口笑黄金包、墨鱼板烧、鱼排等不规则形状丸类。虽然肉丸zui终的形状表现不同，但是前期的原料处理以后后面的蒸煮定型，所用设备都是通用设备。现将肉丸加工设备介绍如下：

速冻肉丸工艺流程及设备

原料肉处理→绞肉→打浆→成型→蒸煮→冷却→速冻→装袋→入库

原料肉处理：选取合格的原料肉解冻候去除碎骨、淋巴等杂物。

绞肉：把原料肉绞成颗粒状

打浆：将加工好的颗粒置入打浆机用慢速打2-3分钟让肉抱成团；再把盐巴全部放入用慢速打到起粘性，约5-8分钟；接着放肉类改良粉，用中速打，打到肉浆会粘桶边会拉丝，约5-6分钟；再放特级安定粉，用中速打，在打的过程中慢慢加水直到加完，打到浆表面发亮粘性好，有拉力。约5-7分钟。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到浆体表面发亮，没有粉颗粒状约6-9分钟；zui后放油葱酥、鸡皮，用中速打，打均匀即可出浆

4、成型、蒸煮、冷却：将成型槽的水加热到85℃左右，调整好丸子机出口刀距，加入馅料，用长柄勺接下zui初的丸子，待成型稳定后即可开始正常生产，待丸子漂到水槽尾部时捞出放入蒸煮槽，水温95℃，时间视丸子大小而定，zui后捞出放入冷却槽中*冷却。

5、速冻：将丸子捞于塑料盘中入速冻库速冻，速冻库要求温度-38摄氏度，待丸子中心温度达-18℃出库。

6、装袋入库：将丸子装入袋中用封口机封口。

以上仅为部分工艺更多详细产品及工艺信息欢迎访问我们的店铺或者致电我们的客服