1、食品速冻设备可以减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

    2、快速冻结能够避免在细胞之间生成大的冰晶体；

    3、食品在速冻设备中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以zui快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量；

    4、食品速冻设备将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

    5、食品速冻后，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度。