8～9月，即将迎来每年的开渔期，沿海各地大小渔船即将起航，各种海捕随即繁忙起来，每艘下海的渔船都希望满载而归，随之而来的问题就是这些海捕的美味海鲜如何保鲜？美味海鲜从捕捞到消费者手中，要能保持良好的品质和品相，才能热卖；但是大部分海鲜在捕捞之后，很快就去死掉，这时就需要海鲜速冻机才能保持其良好品质，速冻是将预处理的食品放在低温的装置中，在30分钟内通过zui大冰晶生成带,中心温度降到-5度以下，其形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18度以下的食品冷冻技术。一般通过海鲜速冻机速冻后的食品再快速经过包装，在-18度以下的连贯低温条件下送抵消费者。 

 

    在海鲜速冻机对海鲜冻结过程中，海鲜组织内冰结晶的大小与分布情况对海鲜的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，zui后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏海鲜的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持海鲜的原有外观和鲜度，质量明显下降。海鲜速冻机的液氮速冻是目前zui快速，zui环保，zui安全的速冻方式；液氮的超低温能使海鲜迅速降温，快速冻结；而液氮是惰性的，不会与海鲜发生任何反应，不会对海鲜的品质和口感产生任何影响，而且液氮汽化后，排出的是氮气，对人体无害，不会污染环境。