鲜辣椒含水量一般在75%到85%之间，用40-60°C热风辣椒烘干机烘干，起初废气相对湿度低于70%五小时后相对湿度降到52%以下12小时后废气相对湿度就全部低于40%。由此可见辣椒降水速度大部分时间处于水份转移的控制下，因此热风辣椒烘干机烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿能力，从保证热风辣椒烘干机烘干后辣椒营养成分不受影响的情况下提高生产率，烘辣椒的温度取60-80℃为益。