鸡精生产车间布局
成套鸡精生产设备鸡精生产工艺
1、 鸡精的定义：
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
2、 鸡精的特点：
鸡精属于第三代鲜味剂(*代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、 鸡精和味精的比较：
A) 味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C) 鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态
目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快，年增长量为20%。
5、成套鸡精生产设备
主要鸡精生产设备如下：
万能粉碎机 → 立式混合机 → 旋转制粒机 → 振动流化床 → 振动筛 → 全自动包装机
鸡精生产车间布局
鸡精生产工艺
味精、盐、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 筛分 → 内包装 → 金检 → 外包装 → 检验 → 入库
根据鸡精的生产工艺，要求如下：
(1)鸡精生产车间由原辅料库、预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间、筛分间、内包装间、外包装间、成品库、包材库、工具间等组成。
(2)以上工作间中，原辅料库、外包装间、成品库、包材库、工具间为次洁净区，预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间为洁净区，筛分间、内包装间为zui高洁净区。
(3)次洁净区的工作人员需更衣进入，洁净区的工作人员需更衣、洗手消毒进入，zui高洁净区的工作人员需要更衣、洗手消毒、风淋进入。
(4)洁净区和zui高洁净区的更衣、洗手消毒室需独立分开。
(5)zui高洁净区需温控、湿控和空气净化。
