净菜加工是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养、无公害等特点，在我国虽然近几年才起步，但发展非常迅猛。高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜配送传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜配送净菜加工行业发展方向之一。

近年来，我国的蔬菜加工产业取得了显着成就，已经具备了一定的技术水平和较大 的生产规模，外向型蔬菜加工产业布局已基 本形成，蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中开始占据重要地位。现如今，净菜以其可达到直接烹食和生食的卫生要求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点，迅速成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展方向之一。深加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70%以上；在欧美、日本等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7：1，日本2.2：1，我国仅为0.8：1，蔬菜损失在25%--30%。

    然而，净菜在加工处理过程中，由于细胞组织被破坏， 导致呼吸强度增大， 乙烯合成增加，氧化褐变加剧，组织失水、软化， 微生物侵染等，从而加剧净菜品质下降，缩短货架期，降低净菜的食用价值和商品价值。如何用*的设备解决这些问题成为当下蔬菜加工设备亟需解决的问题。

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