做鱼豆腐生意的都知道，一方面想要多卖货，总想多生产点豆腐，另一方面又怕压货，担心货品过多卖不出去，一旦卖不完，囤在店里很容易变质，只能被迫扔掉。但是，通过应用新技术，鱼豆腐生产线改进了加工工艺，提升了豆腐制作的品质和制作效率，让商家再也无需担心囤货带来的经济损失。
 

　　鱼豆腐生产线的新型加工工艺：
 

　　一、材料
 

　　冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
 

　　二、工艺流程
 

　　鱼糜解冻→配料→斩拌→成型→蒸煮→油炸→卤制→真空封装→高温杀菌。
 

　　1、斩拌工艺：
 

　　先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料(盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%)，斩刀开高速，斩拌直至冰全部融化且基料温度保持在12℃以下。
 

　　2、卤制配方：
 

　　以1份高汤质量计算，香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0‰、八角2.3‰、良姜1.0‰、陈皮1.0‰、甘草1.6‰、香果1.6‰、小茴香2.6‰、白芷1.3‰、草果1.3‰、香叶1.0‰、肉豆蔻1.2‰、红豆蔻1.2‰、丁香0.6‰、山楂0.5‰、柠檬0.3‰配制；其他辅料按照食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。
 

　　3、高温杀菌：115℃高温杀菌15min。
 

　　鱼豆腐生产线的出现，让你不用担心库存积压，坚持现做现卖，无库存积压，为消费者提供新鲜出炉的美味，给消费者一个放心的消费。
 

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