脆枣系精​‌‌选鲜脆枣为原料，采用*工艺在低温真空下直接把鲜脆枣脱水制成，不含任何添加剂。既保留了鲜脆枣的营养，且口感更加酥脆香甜，食后回味无穷，是高档的健康食品。脆枣含糖量适中，味美可口，具有清理肠胃，有助于消化之功效，因此是美容和减肥的佳品！

我公司结合市场需求生产的脆枣真空油炸机，是一款新型的果蔬脆片真空油炸设备。该机的低温真空油炸技术可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

通常大家见到的枣制品基本都是烘干而成的，香酥脆枣现在在超市里面不是很多，但是网上已经很流行脆枣，销量也很好。所以今天给大家讲下香酥脆枣的制作过程及脆枣加工设备--联兴低温真空油炸机

油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品。主要原料是中等类型的红枣，如灰枣和冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的。其产品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形，营养及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消费者的喜爱。

加工原理

此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理，在真空度为-0.093MPa的真空系统里，水的沸点大约为40℃。在负压状态下，以油作为传热媒介，大枣内部的水分（自由水和结合水）会急剧挥发，使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大枣加工，可以减轻氧化作用所带来的危害。例如脂肪酸败酶促褐变成其他氧化变质等。试验证明，在减压状态下的炸油使用频率可比常压下的炸油提高4-6倍。采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于-0.095MPa的真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复带常压过程中的油质被压入食品的细胞组织中，以确保产品含油量较低。

工艺流程及关键点流程

   选料---分级---清洗---去核---杀青---浸渍---冷冻---油炸---冷却---分选---包装---检验---包装入库

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