真空油炸早出现在20世纪六七十年代，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后，有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展迅速，并且应用更加广泛。
 

　　低温油炸机是在90℃左右进行油炸，食品的营养成分损失较小，大限度的保留了一些热敏营养物质；低温油炸在真空状态下进行，水分的蒸发速度比较快，可以大限度的缩短加工时间，提高生产效率；在减压状态下，食品原料细胞间隙中水分急剧汽化膨胀，体积迅速增大，使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的复水性；真空油炸条件下，温度低且油脂与氧的接触很少，油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速度会有效减慢。
 

　　低温真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义，对于肉制品行业来说亦是如此。据了解，采用冷冻后再进行真空油炸的技术，可以很好地保持牛肉干的外观形状，并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次，低温真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足，成为休闲食品新宠。
 

　　如此可见，真空油炸技术以其*的优点，已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空低温油炸机技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展。