先将木炭在炉外燃着放入炉内，加上生炭，打开风门，盖上上盖，待木炭大 部门燃着后即可开始考制。配料：芝麻酱100克，花生酱140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鲜 一号30克，鸡精70克，白糖12克，精盐25克，烤制法将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，刷上适量菜子油（或色 拉油），然后入炉烤制，一般烤制1—2分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后刷上少量风味飘香油即可出售。对于穿串制品应先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定），排骨根据你地市场价自定切块定价，鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成12厘米的块长不限的全鱼。藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成钉子型，即鱼、茄子等大串每串穿两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小顺长块成荷叶型，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成长方块，穿两根竹签，烤时少刷点香料。

 

 

穿串烧烤调料配方:
 

1、肉串类：以5公斤鲜肉计算加入香料的分量。  配方1：新疆羊肉串（武汉产）料1.5包，味精（鲜度在99%）70-90克，精盐 36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱剁细各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

 

1、麻辣臭干子穿串配料，特鲜一号：  2、 特鲜一号：可用鲜味宝，鲜味王、鲜上鲜代替，用量加大为100克。  烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小茴香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉，装 入塑料袋密封备用。

 

 

鸡、鸭、鹅爪类穿串调料配方：食品洗净放入锅中，加水淹没为止，加入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷后，每串穿2个待烤。

 

蔬菜类穿串调料配方：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为：  红薯淀粉500克，精盐1500克，味精（细粉）400克，特鲜1号2包，十三香420克，白糖30克，芝麻仁150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用。汤勺装上香粉倒在蔬菜串上，每串1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减分量。