苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。

（一）工艺流程 
 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装

（二）操作要点 
1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤. 
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。 
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。 
5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片*浸泡在药水中。

6、干燥:①干燥室温度:60～80℃。  ②干燥时间:5～10小时。  
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。  ④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。  
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。  
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。  
8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。