1、脱硫/盐

原料笋用清水浸泡，清水:原料笋比例为：9～10：1，夏秋两季每2小时换水一次，冬春两季每3小时换水一次，换水次数为4次，至浸泡水清亮、无明显盐渍味止。捞出竹笋，沥干水分，进入漂煮工序。

2、漂煮

将水烧开后，投入漂好后的竹笋（每锅100公斤竹笋）加入柠檬酸1‰（无硫盐渍竹笋再加入0.13‰的:Na2S7O5）进行煮制，保持沸腾10分钟，期间不时搅拌。清水：竹笋比例为3：1。柠檬酸和:Na2S7O5加入量按清水计，柠檬酸：300克，:Na2S7O5：39克。

3、脱水

脱水时间：10分钟

先脱5分钟，停后翻动一次，再脱5分钟。

4、拌料

每次拌料100公斤，拌料时间为20分钟。

先将配料1加入竹笋中，拌4-8分钟至均匀，再加配料2拌2-3分钟，然后加入配料3拌至规定时间。

5、包装

按包装袋标示重量是进行称量包装。

6、杀菌、除水、外包装

93－95℃恒温20分钟。杀菌后立即冷却，除水烘袋。除水结束后送至外包按规格装箱。