巴氏杀菌是目前世界上的牛奶消毒方法之一。必须在低温下保藏，巴氏杀菌奶冷库设计温度一般控制在0℃至5℃。把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收，保质期较短，一般在48小时以内，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但一些生理活性物质可能会失活，对于巴氏杀菌的牛奶，由于杀菌强度比较低，牛奶中的微生物不能被*杀死。巴氏杀菌奶冷库设计温度所以对于巴氏杀菌的牛奶。

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