枣类产品冷库冬枣保鲜法采前准备→采收、初分→冷库预冷→分级贮藏→包装入库→贮藏管理→清理→销售包装 →销售运输，采摘前的准备工作：在冬枣还没有采摘之前要检查冷库能否正常启动，对冷库设备进行检修和保养，对冷库进行预冷，准备好充足的包装设备。

采收：因为冬枣的品种不同，产地的差异，其贮藏寿命也存在差异，口感和品质也不同，市场价格差异较大，在采收时要注意区别，并根据具体情况掌握。枣类产品冷库冬枣保鲜法一般晚熟品种较早熟品种耐贮，抗裂果品种、小果形品种或大果形中果肉较疏松的品种耐贮

冷库预冷：冷库预冷是果蔬保鲜的必要环节 也是非常重要的环节，采摘来的水果*能够在24小时内降温至0℃左右，这样可以降低枣果温度，释放果实田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，起到阻止果实衰老，延长贮藏期的作用。

分级储藏：分级只要是根据成熟度、温度阶段等，分别储藏。

包装入库：根据不同水果的特点进行包装，一般是使用熟料篓和袋子进行储藏枣子。

储藏管理：保鲜冷库温度应在0℃--2℃之间，安全温度应控制在1℃，库温上下波动不宜超过2℃，枣果品温波动不大于0.5℃zui为理想。

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