我国的冻干食品工业尚处于发展初期，产量还很低，但却引来了外商向中国市场的大量求购，这是由于有市场对冻干食品供不应求的外因，也是由于有我国冻干食品生产成本极低的内因。我们应该抓住这个好机遇，把我国丰富的农副产品深加工增值，外销创汇。 自改革开放以来，我国广大人民群众的生活水平获得不断提高。现在已有越来越多的消费者对冻干食品有了认识，也有了需求。实际上，近些年来，中国的冻干食品市场在面向外商的同时，也已而向了国内消费者。

真空冻干机利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程. 冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。 物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。
由于人们生活水平的提高，工作节奏的加快，以及对食品的方便、营养、绿色的追求，市场的冻干食品总是供不应求。在一些发达国家里，冻干食品占方便食品的比例越来越大。美国和日本的方便食品中约有近一半是冻干食品。目前，冻干食品的年消费量：美国是500万吨，法国是150万吨，日本是160万吨。在欧美其他一些国家，冻干食品的消费量也都可观。冻干食品已被国外广大消费者*为是高档次的脱水食品。

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